Danh sách thành phần: Chất tạo hương thực phẩm, Chất mang hương thực phẩm
Tiêu chuẩn điều hành: GB 30616-2020
Phạm vi và Liều lượng: Áp dụng trong các loại gia vị, gia vị, đồ ăn nhẹ nở, sản phẩm thịt chế biến, nhân, và thực phẩm phục vụ. Có thể được sử dụng một cách thích hợp theo nhu cầu sản xuất trong tất cả các loại thực phẩm (không bao gồm các thực phẩm được liệt kê trong Bảng B.1 của GB 2760 và các ngoại lệ được chỉ định khác). Việc sử dụng cụ thể phải tuân thủ các yêu cầu của GB 2760.
Phương pháp sử dụng: Khuấy đều sản phẩm trước khi trộn trực tiếp với các thành phần khác.
Thời gian sử dụng: 12 tháng
Thông số đóng gói: 5kg túi*2/thùng (Bao bì bên trong: túi nhựa polyethylene composite; Bao bì bên ngoài: thùng HDPE)
Điều kiện lưu trữ: Lưu trữ ở nơi mát, khô ráo, thông thoáng. Không nghiền nát.
Mô tả sản phẩm: Sản phẩm đổi mới này được phát triển từ ớt tự nhiên tươi qua quá trình lên men truyền thống kết hợp với công nghệ chiết xuất, được ủ và tạo hương vị thông qua phản ứng Maillard. Hương vị ớt tự nhiên, bền bỉ, chịu nhiệt mang đến sự cay nhẹ nhàng mà không gây kích ứng mũi/họng và hương vị phong phú.
Chỉ số cảm giác:
| Màu sắc và Trạng thái | Bột nhão màu đỏ đến nâu đỏ. |
| Aro ma | Hương thơm đặc trưng của tương ớt lên men. |
| Hương vị | Hương vị đặc trưng mạnh mẽ của tương ớt lên men. |
| Khác | Sự đông đặc/độ nhớt có thể xảy ra dưới 5°C; sự tách dầu nhẹ có thể xuất hiện trên 30°C - hiện tượng vật lý tự nhiên. Khuấy đều trước khi sử dụng. |
Các chỉ số lý hóa:
| Các chỉ số lý hóa | Thông số kỹ thuật | Phương pháp kiểm tra |
| Độ ẩm, g/100g | ≤80 | GB 5009.3 |
| Muối (dưới dạng NaCl), g/100g | 8±2 | GB 5009.44 |
| Tổng độ axit (dưới dạng axit lactic), g/100g | ≤2 | Mục 4.6 của GB 5009.51 |
| Nội dung Capsaicin, w/% | 10.0±0.2 | Phụ lục A.3 của GB 28314 |
| Kim loại nặng (như Pb), mg/kg | ≤10 | GB 5009.74 |
| Asen (dưới dạng As), mg/kg | ≤3 | GB 5009.76 hoặc GB 5009.11 |
| Coliforms, (MPN/g) | ≤15 | GB 4789.3 |
| Tổng số lượng vi khuẩn, (CFU/g) | ≤30000 | GB 4789.2 |
